Mieles

Trabajamos con lo que florece en Chihuahua, y eso significa una temporada corta y muy marcada. Entre mayo y septiembre las abejas pasan del mezquite del valle al maguey y a la flora de la sierra, y cada tramo da una miel distinta. No mezclamos las cosechas: cada una se extrae, se decanta y se envasa por separado, con su lote.

Cómo elegir

Si te gusta la miel intensa, oscura, con cuerpo, la de mezquite es la regional por excelencia y la que más nos piden. Si prefieres algo más ligero y floral, la de maguey. Las mieles de la sierra —gatuño, manzano, romero, café— son cosechas pequeñas que cambian mucho de un año a otro.

Todas se comportan distinto con el tiempo. Unas cristalizan en semanas y otras aguantan líquidas casi un año. Eso no dice nada sobre la calidad: es la proporción de azúcares de cada flor. En la ficha técnica de cada variedad encontrarás cuánto tarda la suya.

Extracción y envasado

Extraemos en frío, dejamos decantar por gravedad y envasamos sin pasteurizar. El filtrado es el mínimo necesario para quitar cera y trozos de panal; no usamos filtración a presión, que es la que arrastra el polen y con él la posibilidad de verificar el origen floral.

Cada lote se analiza antes de salir y su informe se publica en nuestros análisis en cuanto vuelve del laboratorio. Si te interesa qué significa exactamente que una miel sea cruda, o por qué la nuestra no es orgánica certificada, esas dos páginas lo explican con detalle.

Por qué tan pocas variedades

Podríamos ofrecer quince etiquetas distintas comprando miel a otros apicultores y poniéndoles nombre. Muchos lo hacen y no tiene nada de ilegal. No lo hacemos porque entonces no podríamos publicar el análisis del lote con el apiario y la fecha, que es lo único que nos distingue.

Lo que sale de nuestras colmenas en una temporada normal alcanza para dos variedades monoflorales con respaldo polínico y para las cosechas pequeñas de la sierra. Ese es el catálogo honesto, y cuando una se agota preferimos decirlo a completarla con miel de otra procedencia.

Sobre las mieles de la sierra

El gatuño, el manzano, el romero y el café dan cosechas demasiado pequeñas y demasiado variables para sostener una página propia cada una. Van juntas bajo mieles de la sierra, con su sección para cada flora, y con la advertencia de que algunos años sencillamente no hay. Es menos ordenado que inventar seis fichas fijas, y es lo que efectivamente ocurre en el campo.