Miel de mezquite
Finales de mayo a principios de julio
8 a 12 meses
Lenta. Entre ocho y doce meses, en cristal fino
1 950 a 2 100 metros
El mezquite es el árbol de este valle. Aguanta la sequía, fija nitrógeno en un suelo pobre y florece en racimos amarillos justo cuando empieza el calor fuerte de finales de mayo. Las abejas trabajan esa floración durante unas seis semanas y de ahí sale nuestra miel más característica.
De dónde viene
Las colmenas están en el valle, entre 1 950 y 2 100 metros, en terrenos donde el mezquite es dominante y prácticamente no hay competencia floral en ese periodo. Eso es lo que hace posible una miel monofloral: no es que la seleccionemos después, es que en esas semanas no hay mucho más en flor.
La cosecha es corta y depende de la lluvia de invierno. Un año seco adelanta la floración y la acorta; un año con nieve en la sierra da una cosecha más larga y más pareja. Por eso el volumen cambia tanto de una temporada a otra, y por eso no siempre hay.
Extraemos en frío en cuanto los panales están operculados, dejamos decantar y envasamos. El análisis polínico de esta variedad suele mostrar Prosopis por encima del setenta por ciento, que es lo que permite llamarla monofloral sin estirar la palabra.
A qué sabe
Es intensa. Tiene más cuerpo que la mayoría de las mieles claras y un fondo tostado, casi de piloncillo, con un retrogusto ligeramente amaderado. No es delicada y no pretende serlo: si vienes de mieles suaves de azahar, esta se siente como otra cosa.
En boca deja una sensación densa que tarda en irse. Funciona mejor acompañando sabores fuertes que escondida en una bebida.
Cómo usarla
Sobre pan con mantequilla o con queso fresco es donde mejor se aprecia. En cocina aguanta bien el calor de una marinada y se lleva muy bien con los chiles secos de la región: una salsa de chile pasilla con una cucharada de esta miel cambia por completo. Y en café de olla es la que usamos nosotros.
Para repostería fina puede ser demasiado dominante. Ahí conviene la de maguey.
El árbol de este valle
Prosopis glandulosa. Aguanta la sequía, fija nitrógeno en un suelo pobre y florece en racimos amarillos cuando empieza el calor de finales de mayo.
En qué formatos se vende
Frasco de vidrio
1 kg
Cubeta
25 kg
Tambo
300 kg
Tarima completa
Se arma con tambos o cubetas según el pedido
Los formatos de volumen no llevan precio publicado porque depende de la cosecha y de la variedad. Se cotizan con muestra y precio en firme. Condiciones, plazos y documentación en mayoreo.
Ficha técnica
- Variedad
- Mezquite
- Flora
- Prosopis glandulosa y Prosopis velutina
- Región
- Valle de Cuauhtémoc, Chihuahua
- Altitud
- 1 950 a 2 100 metros
- Temporada
- Finales de mayo a principios de julio
- Color
- Ámbar oscuro, casi caoba a contraluz
- Sabor
- Intenso y con cuerpo, con un fondo tostado que recuerda al piloncillo
- Cristalización
- Lenta. Entre ocho y doce meses, en cristal fino
- Usos
- Sobre pan o queso fresco · En marinadas y salsas de chile seco · Para endulzar café de olla
- Presentación
- Frasco de 1 kg
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Preguntas frecuentes
- ¿Por qué es más oscura que otras mieles?
- Por la flora. El mezquite da una miel de color ámbar oscuro de manera natural. El color no indica calidad ni pureza: es la flor.
- ¿Cuánto tarda en cristalizar?
- Entre ocho y doce meses, y lo hace en cristal muy fino. Es de las mieles más lentas en cristalizar de nuestro catálogo.
- ¿Es la misma que la miel de algarrobo?
- Son parientes. El mezquite pertenece al género Prosopis, igual que el algarrobo sudamericano, pero las especies de Chihuahua son distintas y la miel tiene su propio perfil.