Miel de maguey
Julio y agosto
3 a 5 meses
Rápida. Entre tres y cinco meses, en cristal más grueso
2 100 a 2 400 metros
Conviene aclararlo de entrada porque casi nadie lo tiene claro: esta es miel de abeja hecha con el néctar de la flor del maguey, no jarabe de agave. El jarabe de agave se obtiene cociendo la piña de la planta y ahí no hay abejas de por medio. Son dos productos distintos que comparten planta y poco más.
De dónde viene
Los magueyes de la sierra al poniente de Cuauhtémoc florecen en julio y agosto, cuando ya entraron las lluvias. Levantan su quiote de varios metros y abren en la punta unas flores amarillas cargadas de néctar que las abejas trabajan durante unas pocas semanas.
Subimos colmenas a esos terrenos entre 2 100 y 2 400 metros justo para esa floración y las bajamos al terminar. Es una cosecha pequeña, más expuesta al clima que la del valle: una temporada con lluvias tardías la reduce a la mitad.
Como todas las nuestras, se extrae en frío, decanta por gravedad y se envasa sin pasteurizar, con su lote y su análisis.
A qué sabe
Es el reverso de la de mezquite. Ligera, limpia, claramente floral, con un toque herbáceo que aparece al final y se va rápido. No deja esa sensación densa en boca; se retira pronto y no compite.
El color es ámbar claro con reflejos dorados. Cuando cristaliza se vuelve casi beige y el cristal es más grueso que el del mezquite, lo que da una textura granulada agradable para untar.
Cómo usarla
Es la que recomendamos para repostería, precisamente porque no domina. En un pan de plátano o en unas galletas aporta dulzor y humedad sin imponer su sabor. Con yogur y fruta funciona muy bien, y en infusiones se disuelve sin dejar ese fondo tostado que sí deja la de mezquite.
Si buscas una miel que se note, la de mezquite. Si buscas una que acompañe, esta.
La flor está hasta arriba
El maguey florece una sola vez, al final de su vida, en un quiote que puede rebasar los cinco metros. Esa floración breve es toda la ventana de cosecha.
En qué formatos se vende
Frasco de vidrio
1 kg
Cubeta
25 kg
Tambo
300 kg
Tarima completa
Se arma con tambos o cubetas según el pedido
Los formatos de volumen no llevan precio publicado porque depende de la cosecha y de la variedad. Se cotizan con muestra y precio en firme. Condiciones, plazos y documentación en mayoreo.
Ficha técnica
- Variedad
- Maguey
- Flora
- Agave durangensis y agaves de la sierra
- Región
- Sierra al poniente de Cuauhtémoc, Chihuahua
- Altitud
- 2 100 a 2 400 metros
- Temporada
- Julio y agosto
- Color
- Ámbar claro, con reflejos dorados
- Sabor
- Floral y limpio, con un dejo herbáceo y final corto
- Cristalización
- Rápida. Entre tres y cinco meses, en cristal más grueso
- Usos
- En repostería, donde no debe tapar los demás sabores · Con yogur o fruta · En infusiones y tés
- Presentación
- Frasco de 1 kg
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Preguntas frecuentes
- ¿Esto es lo mismo que el jarabe de agave?
- No, y la confusión es frecuente. El jarabe de agave se obtiene cociendo la piña del maguey y no interviene ninguna abeja. Esto es miel de abeja, producida a partir del néctar de la flor del maguey.
- ¿Por qué cristaliza tan rápido?
- Porque tiene más glucosa en proporción a la fructosa que la de mezquite. Es una característica de la flora, no un defecto, y no cambia el sabor.
- ¿Se puede volver líquida otra vez?
- Sí. El frasco dentro de un recipiente con agua tibia, sin pasar de unos cuarenta grados, y con paciencia. Nunca al fuego directo ni al microondas, porque el calor fuerte degrada la miel.